首先，我们把这种红柿采摘下来，码放在屋里，十几天。待柿子软了，就可以使用了。
然后，我们把柿子放在盆子里，用自来水初步清洗，冲掉尘土及附着物。
第三步，用水进一步仔细清洗每个柿子。把不易洗掉的柿子虱子及虫卵洗掉。
第四步，用小刀挖掉柿子蒂。
第五步，把处理过的柿子放到透明的大玻璃瓶，直至放满。然后用长柄勺子，把这些柿子杵烂，使这些柿子汁达到瓶子容积的五分之四为好。
第六步，用盖子把玻璃瓶密封起来。放到暖气片旁边，自然发酵。大约经过十四天的自然发酵，这些柿子汁液上下分离了，清澈的汁液沉积到了瓶子底部，杂质漂浮到顶层。打开盖子闻一闻，一股扑鼻的酸味冒出来，就说明我们的柿子醋做成啦。
第七步，用棉布过滤网把杂质过滤掉，淋出来酸甜可口的清澈的汁液就是鳌头寨柿子醋。
这种独特的柿子醋，具有美容养颜，延缓衰老，降压降脂，软化血管等多种功效。
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