[主料辅料]。
活甲鱼 1 只，精盐 4 克，味精 3 克，肥母鸡 1 只，胡椒粉 2 克，酱油 50 克，绍酒 75 克，花椒油 75 克，葱段 20 克芝麻油 10 克，姜块 10 克，猪骨汤 1750克
[烹制方法]
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净，放入开水锅内，盖上锅盖焖,15 分钟取出。用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净。然后，将甲鱼切成 3. 3 厘米见方的块。2.将肥母鸡从脊背开膛，取出五脏和食嗪剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块，把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下。
3.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、绍酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂。A.炒勺烧热，下入花椒油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、绍酒、味精、精盐，然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
[工艺关键]
1.此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味。2.焖烧时必须使用原汤。3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩 1/3 时起锅。4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
（风味特点）
1.“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜，相传此菜始于清代，那时潍坊有一陈姓的乡绅为了滋补身体，延年益寿，使用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜，其味鲜美异常。有一次他邀请当时任潍坊知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥到家。陈某设宴，席上山珍海味，水陆杂陈，郑板桥食后，唯对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传给了一家饭店，并称为“黄焖甲鱼”。
2.甲鱼，学名鳖，也叫元鱼。它生长在淡水湖中，四季可食，每年六七月间最肥美。甲鱼是一种名贵的水产品，其食用历史悠久，早在周代的宫廷御膳中就有以甲鱼为原料的菜品，北宋时期的《江陵县志》也有关于“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”的记载。
3.此菜做成后，肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻，食之有滋阴补肾的功效。
相关文章：
《四合院：寡妇怀孕，隐姓埋爹》完结版精彩阅读 第3章08-11
主角是楚兰茵凌牧野的小说 《七零：投奔海岛，穿书大小姐被宠麻了》 全文免费试读08-11
书名：风沙过境周沉许微小说全文免费阅读顶点_风沙过境最新章节无弹窗_（风沙过境）最新章节列表08-11
《老婆老公》免费畅读 页面纯净无广告弹窗08-11
主角朵朵周衍之的故事如何让《上辈子他毁了两个家，这辈子我一个都不给他》成为书迷们的心头所好？08-11
《沈晚舟孙美琴顾承》主角小说新婚第二天被骂懒媳妇？我当场怼婆婆搬出去抖音文免费阅读全文 小说全集免费在线阅读（沈晚舟孙美琴顾承）08-11