刚刚讲完潮汕美食，我们继续往北走，来到了广东客家文化最为浓厚的城市——梅州。在这里，我们会一直探寻美食，吃不到最好吃的决不罢休。
腌面，是客家人几次迁徙后，把中原文化流传下来的结晶。一碗梅州腌面，勾起的是梅州人对家乡的眷念。很多人把梅州腌面作为一顿早餐，其实并不单单是一顿早餐这么简单，而是一种对美食文化的传承和延续。
梅州腌面，金黄色的蒜蓉总是香气十足，配上鱼露、葱花、蛋皮丝，拌匀即可食用。首先感觉到的是来自于黄金蒜的香气，其次是夹杂着葱花蛋皮的面条，吃起来十分带劲。
扣肉，在不同的地方有不同的做法，例如芋头扣肉、粉葛扣肉等等。而在梅州，少不了的就是十分具有地道特色的——梅菜扣肉。
梅菜扣肉最大的卖点是肥而不腻，为什么会肥而不腻，因为梅菜本来干的，吸收了肥肉的油脂之后，再把梅菜香渗入五花肉中，这种相得益彰的做法可以说是恰到好处。口感还是那句“肥而不腻”，但是梅菜的香可以说是入到了骨髓，太好吃了。
“酿”，是客家话中的动词，有植入的意思，而酿豆腐，就是把肉末放进豆腐里面。酿豆腐要讲究技巧，豆腐不能碎，肉末不能掉，才是一块完整的梅州酿豆腐。
豆腐很多地方都有得吃，但是梅州酿豆腐的出彩之处是把没有味道的豆腐弄出味道来，让肉末的汁流进豆腐里面，整块豆腐的味道就有了。加上焦香的外表，吃起来更加香口，表面撒上葱花，完美！
最后讲一道汉族传统佳肴，也是经典名菜，从创作出来到现在，一直深受喜爱，是许多侨胞喜爱菜式之一，其受欢迎程度，可以说是上面几个菜加起来的N倍之多。它就是那只万人爱戴、驰名中外的盐焗鸡。
盐焗鸡先用盐腌制，然后封存，等到要吃的时候直接蒸熟即可食用，是梅州客家人在迁徙途中的智慧结晶。盐焗鸡制法独特，味道浓香，无论是下饭还是送酒都是一流的选择。
吃饭难免不了喝酒，梅州客家娘酒就是最好的选择，客家人喜欢自己酿酒，用作送亲人好友。梅州客家娘酒，酒色红褐透明，酒香浓郁，度数低，所以人人都能喝，人人都爱喝。
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